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豆腐机加工豆制品时磨糊过程

来源: 时间:2018-09-18 14:07:45 次数:

豆腐机 豆制品加工中,磨糊的目的是破坏大豆组织结构,使大豆蛋白质能游离出来溶于水中。在以前我们采用的是石磨磨豆法,现在我们运用了机械进行加工豆制品,我们常用的豆制品机械,

豆腐机 豆制品加工中,磨糊的目的是破坏大豆组织结构,使大豆蛋白质能游离出来溶于水中。在以前我们采用的是石磨磨豆法,现在我们运用了机械进行加工豆制品,我们常用的豆制品机械,豆制品生产线中都有磨浆机,例如我们加工豆腐的时候,不管是豆腐一体机还是豆腐生产线,都是有这种磨浆机,这种磨浆机的效率更高,控制力更均匀,相对来说产量也更高。因为磨碎时大豆的粗细度对蛋白质抽取有很大的影响,而磨浆中加水量的多少,对于大豆粉碎的粗细度及磨糊稠稀有直接的关系,因此磨糊时必须控豆腐机的制好豆与水的配比。


豆腐机的磨豆淋水作用,一是用水带动大豆在磨床内起润滑作用;二是磨子运转时发生热量淋水起到冷却的作用,可防止大豆蛋白质受热变性;三是可使磨碎物细腻,同时在磨的作用下使水和大豆蛋白质混合成均匀的胶体溶液。如果加水过多,会缩短大豆在磨床间的停留时间。

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